Дата операции поможет Вам ввести начальные остатки. Вообще при внедрении 1С очень не плохо бы ввести прошлый квартал, то есть все документы прошлого квартала, что бы протестировать систему и сверить бух итоги. При этом могут возникнуть всякие интересные веши. Например, последнее введение счет фактур показало, что в них есть ошибки. Эти ошибки совершенно разные. От арифметических до забывания начислить НДС ( хорошо что налоговая этого не заметила). Само описание функции читаем.
Шаг 64 - Изучаем операции - ДатаОперации.

Вы можете сами установить ДатуОперации. Но опосредованно через указания даты документа. А так как дата документа это внутреннее свойство, то все что нужно это выбрать на форму этот атрибут. Еще раз, он всегда есть сам по себе.